As propriedades ácidas e básicas do Açai

Autor: Genilson Pereira Santana
12/12/2008
e-mail:gsantana@ufam.edu.br

Composição química do açai

Lipídeos 33,1 a 49,4%
proteinas 9,3 a 13,8%
Cinzas 2,2 a 5.2%
Fibras 18,0 a 27,3%
Ácidos oleícos 71 %
Fe 0,015 a 0.023 mg/100g
Polifenois 2,20 a 5,02 g/100 g
Taninos 0.70 a 1.37 g/100g
Antocianinas 0.73 a 1.60 g/100 g
Capacidade antioxidante
88,03 a 87,87%.

Material Necessário

Frutos maturos de açai
Álcool líquido comercial
placas de petri ou copos comuns
Uma substância ácida (por exemplo ácido clorídrico,
vinagre)
Uma substância básica (por exemplo soda caústica,
hidróxido de sódio)

As antocianinas são pigmentos responsáveis por uma variedades de cores atrativas de frutas, flores e folhas que variam do vermelho ao azul. São da classe dos flavonóides, sendo muito usada como indicadores ácido-base.

*ligação com carboidratonas antocianinas

Parte Experimental

Lave bem os frutos maduros de açai
Macere os frutos com ajuda de um pistilo ou mesmo qualquer material de duro de preferência de plástico.
Adicione em seguida álcool comercial líquido até cobrir os frutos macerados.
Espere cerca de cinco minutos.
Retire duas porções
Na primeira porção, adicione algumas gotas de ácido e observe.
Na segunda porção, adicione algumas gotas de báse e observe.
Baseados nas sequências de fotos abaixo identifique se o seu experimento mostrou as mesmas cores.
O que aconteceu ? Como se explica o fato?

Açaí ou juçara é o fruto da palmeira conhecida como açaizeiro, cujo nome científico é Euterpe oleracea. É uma espécie nativa das várzeas da região Amazônica, especificamente dos seguintes países: Venezuela, Colômbia, Equador, Guianas e Brasil (estados do Amazonas, Amapá, Pará, Maranhão e Acre).

Antocianidinas	R₁	R₂
cianidina	OH	H
peonidina	OCH₃	H
delfinidina	OH	OH
petunidina	OCH₃	OH
malvinidina	OCH₃	OCH₃
pelargonidina	H	H